惜食廚房｜即期牛奶再製Ricotta起司DIY

講師：古佳欣修女

活動日期：2023年06月21日

活動時間：10:00-12:00

活動地點：聖神婢女傳教會修女廚房

參與：食享冰箱志工隊

撰文：陳鈺婷

活動內容

食享冰箱經常有許多廠商送來的牛奶物資，有天瑞士籍的古佳欣修女來到食享冰箱，與我們分享著她以前在家鄉會用牛奶做成cheese，步驟很簡單！於是我們與食享冰箱志工隊的服務同學一起到修女廚房學習如何自製cheese。

活動歷程

10:00-10:15 互相認識、自我介紹

10:15-10:30 古佳欣修女開場&請同學們仔細清潔、消毒雙手

10:30-10:40 製作流程說明&使用工具介紹

10:40-11:20 同學熬煮鮮奶、製作Ricotta起司

11:20-11:30 大合照

11:30-12:00 享用優格及自製的起司

活動特色與成果

從牛奶到cheese，古修女說這是她在家鄉每個人都會做的「家事」，她笑稱自己不是專業的廚師，到了臺灣卻比較常在廚房裡教學生做各種DIY。我們帶來食享冰箱的牛奶，修女準備了醋、卡式爐還有鹽，原來簡單的材料就可以完成自製cheese！

食享冰箱的志工同學兩個人一組，倒入1500ml的鮮奶後就開始加熱，等到牛奶煮到一定溫度，便會開始冒煙，同學們要小心的攪拌鍋子，以免牛奶燒焦。一段時間後，我們就加入白醋，修女說檸檬也可以喔！接著就會看到牛奶逐漸分離成乳清跟Ricotta起司，之後再以豆漿布或篩網過濾，就完成啦。

古修女也跟大家分享如何將牛奶做成優格，邀請同學們回家試試。活動中，聖神婢女傳教會的映涵也跟同學們分享幾個起司的小故事。像是「帕瑪森起司」在義大利米蘭可以當作銀行貸款抵押品，是世界上唯一可以當抵押品的起司；還有13世紀瑞士「僧侶頭」起司，修會作為佃農的租金，21世紀的今天依舊在修院生產著。

這是惜食廚房第一次開張！大家都得到了很新鮮的體驗與嘗試呢！